T-bone là một khúc thịt đặc biệt, bao gồm 1 phần xương sống sau khi cưa có dạng giống chữ T và các phần thịt ở 2 bên mảng xương đó: một phần strip loin (thăn vai) chiếm phần lớn miếng thịt và một phần tenderloin (thăn nội) nhỏ hơn.
Thỉnh thoảng bạn sẽ thấy miếng thịt có hình dáng tương tự được gọi là "Porterhouse". Thực ra "T-Bone" và "Porterhouse" cùng là một phần thịt, có thể coi Porterhouse là phiên bản lớn hơn của T-bone, với cách pha tương tự và có phần thịt tenderloin (thăn nội) nhiều hơn. Như trên hình, Porter house ở bên trái và T-bone ở bên phải.
Porterhouse cũng thường được pha với khổ dày hơn, theo tiêu chuẩn USDA thì Porterhouse phải dày tối thiểu 1.25 inch (khoảng 3.2cm) còn T-bone chỉ cần dày tối thiểu 0.25 inch (0.6 cm).
Mấy hôm tới sẽ có 1 bài về 1 món ăn làm từ T-bone steak, bạn chờ chút nhé ;)
Search